على طريقة الشيف حسن تعلمي طريقة عمل القطايف في المنزل
القطايف من الحلويات الشرقيه التي عرفها الشعب المصري منذ القدم، وتسيطر على مائدة رمضان بشكل كبير.
فالحشوة بياميش رمضان من جوز الهند والزبيب والمكسرات، مع الشربات يعطيها مذاق خاص وشهي.
مكونات عجينة القطايف:
٢ كوب دقيق
معلقه صغيره خميره فوريه
رشة ملح
ماء دافي للعجن.
طريقة التحضير
تذاب الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء ظافىء وتعطى وتترك لترتاح ٥دقائق.
توضع خليط الخميرة والماء على كمية الدقيق مع رشة ملح بسيطة.
يضاف ماء دافىء حتى الحصول على عجينة سائلة مثل عجينة الكريب.
تصفى العجينة جيداً بالمصفاة للتأكد من عدم وجود أي تكتلات.
في حالة وجود تكتلات تذاب بواسطة المضرب اليدوي أو الكهربائى حتى تمام الذوبان.
تغطى العجينة نصف ساعة وتترك لترتاح.
بعد نصف ساعة تقلب العجينة جيداً حتى خروج الهواء الناتج عن عملية التخمر، وتوضع في دورق مياه.
تسخن الطاسة جيداً على نار متوسطة، وتصب العجينة تدريجياً حتى الحصول على الحجم المرغوب.
كنافة بالمانجا والكريمة لرمضان.
ومع ظهور فقاعات وتبدأ العجينة في التماسك، تزال برفق وتوضع فوق فوطة وتعطى بفوطة أخرى.
تحشى القطايف بحشوة زيبيب وجوز هند وسوداني وتقلى في زيت غزير.
توضع في الشربات البارد الثقيل المكون من ٢كول سكر وواحد كوب ماء، وتترك لتشرب المحلول ٢دقيقة، وتصفى بالمصفاه للتخلص من الشربات الزائد.
توضع خليط الخميرة والماء على كمية الدقيق مع رشة ملح بسيطة.
يضاف ماء دافىء حتى الحصول على عجينة سائلة مثل عجينة الكريب.
تصفى العجينة جيداً بالمصفاة للتأكد من عدم وجود أي تكتلات.
في حالة وجود تكتلات تذاب بواسطة المضرب اليدوي أو الكهربائى حتى تمام الذوبان.
تغطى العجينة نصف ساعة وتترك لترتاح.
بعد نصف ساعة تقلب العجينة جيداً حتى خروج الهواء الناتج عن عملية التخمر، وتوضع في دورق مياه.
تسخن الطاسة جيداً على نار متوسطة، وتصب العجينة تدريجياً حتى الحصول على الحجم المرغوب.
كنافة بالمانجا والكريمة لرمضان.
ومع ظهور فقاعات وتبدأ العجينة في التماسك، تزال برفق وتوضع فوق فوطة وتعطى بفوطة أخرى.
تحشى القطايف بحشوة زيبيب وجوز هند وسوداني وتقلى في زيت غزير.
توضع في الشربات البارد الثقيل المكون من ٢كول سكر وواحد كوب ماء، وتترك لتشرب المحلول ٢دقيقة، وتصفى بالمصفاه للتخلص من الشربات الزائد.
