U3F1ZWV6ZTIzMjY3MjU2NjU1NTI2X0ZyZWUxNDY3ODk5NzQzNzkyNA==

أهم 10 أسباب تؤدي إلى فشل الكيك المنزلي

أسباب فشل الكيك

  أسباب هبوط وتشقق الكيك تعرفي على أسباب فشل الكيك

أهم 10 أسباب تردي إلى فشل الكيك المنزلي


هل مللتي من فشل الكيكة معكي باستمرار؟!

أم هل سئمتي من تكرار خبز الكيك، وعدم الحصول على نتائج مرضية.

هل تحصلي على كيك غير ناضج من المنتصف؟

أن هل حصلتي على كيك هابط وغير هش؟!

أو يكون كيك محروق من الأرضية أو من الوجه؟

إليك كل الأخطاء التي يمكن أن تسبب فشل الكيك.

1- درجة الحرارة:

خبز الكيك على درجة حرارة خاطئة تعتبر هذه النقطة مهمة جداً، وهي من أكثر أسباب فشل الكيك، ولتلافي حدوثها يجب تسخين الفرن قبل إدخال الكيك على درجة حرارة مناسبة، بالإضافة إلى هذه النقطة فإنّ الكيك الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكر يحتاج إلى درجة حرارة منخفضة أو متوسطة حتى لا يحترق، أي درجة حرارة تتراوح من 180إلى 160.

ومن الأخطاء الشائعة، بأن تسوية الكيك على درجة حرارة عالية يسرع عملية التسوية والخبز، ولكن على العكس تماماً، درحة الحرارة العالية تجعل الكيك قاسي وة أيضاً خبز الكيك بدرجة حرارة عالية ولمدة طويلة، وهذا أيضاً يؤدي لانكماشه، ويؤدي إلى الحصول على كيكة قاسية وناشفة، خاصة إذا كان قالب الكيك المستخدم صغيراً.

كما أن خبز الكيك على درجة حرارة منخفضة يجعل سطح الكيك باهت وغير ناضج.

 2- فتح الفرن أثناء خبز الكيك:

  يسبب فتح الفرن بشكل متكرر أثناء خبز الكيك إلى تغير درجة الحرارة والتي تؤدي إلى فشل خبز الكيك، حيث أن التغير في درجة الحرارة يؤثر على إتمام عملية نضج الكيك.

3- إخراج الكيك قبل إنتهاء التسوية:

إخراج الكيك من الفرن قبل الانتهاء من خبزه تماماً يسبب هبوط وسط الكيك، ولن ينتفخ أو يرتفع مرة أخرى حتى لو عادت مرة ثانية للفرن، لذلك لا يجب عليكي إخراج الكيك من الفرن بشكل مفاجئ أو سريع، أو تعريضه لسطح بارد مثل الرخام، كما من الأفضل أن تكون عملية إخراجه تدريجيا.

تسوية الكيك لوقت غير مافف وتبريده المفاحىء يسبب انكماش الكيك وتجعد سطحه.

4-  عدم تفريغ الهواء من خليط الكيك:

عدم تفريغ خليط الكيك من الهواء يعتبر من أهم الأسباب التي تؤدي إلى فشل الكيكة، وعلى الرغم من أن فقاعات الهواء مهمة جدآ في خليط الكيك للمحافظة على هشاشته وانتفاخه، ولكن الهواء الزائد يكون شقوق في الكيك من الأعلى حيث يزيد الضغط الداخلي بين جزيئات الكيك

 ويمكن تفريغ الهواء الزائد عن طريق ضرب الصينية المستخدمة في كهوف الكيك مرات متتالية على سطح الرخام، حتى يخرج الهواء الزائد.

إقرأي أيضاً طريقة عمل بسكوت بسكريم الرائع.

5- استخدام مكونات باردة:

من اهم أسباب غسل الكيك هو استخدام مكونات باردة، على الرغم من ضرورة استخدام مكونات خليط الكيك في درجة حرارة الغرفة، وخاصة البيض والحليب والزبدة، وذلك حتى تمتزج جيداً، وأخبر بشكل صحيح.

6- عدم خلط مكونات الخليط جيداً:

عدم خلط المكوّنات جيداً من أسباب فشل الكيك، حيث يجب خلط المكوّنات بالتساوي، وعدم ترك أي من بواقي الخليط على الجوانب أو في القاع، لأنّ هذا يسبب تشقق الكيك وعدم خروجه بالشكل المرغوب.

كما يجب إذابة الدقيق بشكل جيد مع خليط الكيك باستخدام مضرب يدوي في نفس الاتجاه للحصول على قوام خالي من اي تكتلات.

7- عدم إذابة السكر جيداً:

يجب إذابة السكر جيداً حتى لا تظهر أي بقع بيضاء على سطح الكيكة، و يجعل سطح الكيك غير موحد اللون، ويكون هذا بإضافة السكر إلى البيض المخفوق مع الزبدة أو الزيت على شكل دفعات، مع الاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كلياً بين كل دفعة والثانية، والتأكد من هذا يتم عن طريق لمس الخليط والتأكد من عدم وجود كريستلات سكر غير ذائبة.

كما أن استخدام معيار سكر كبير يؤدي في النهاية إلى هبوط الكيك، حتى وإن اتبعتي كل الخطوات صحيحة. 

8- عدم استخدام ورق الزبدة:

يعتبر عدم وضع ورق الزبدة من أسباب فشل الكيك، حيث يمنع احتراق الكيك ويسهل عملية إخراجه من القالب، لذلك يجب لفّ جوانب القالب بورق الزبدة، بالإضافة إلى تجنب وضع ورق الشمع لأنّه يلتصق بعجينة الكيك، ويمكن تلافي التصاق الكيك بأرضية القالب، عن طريق دهن قالب الكيك أو الصينية بالزبدة، ومن ثمّ نثر الطحين فوقها، وذلك قبل سكب خليط الكيك في الصينية لتجنب التصاقه أثناء الخبز.

9- عدم استخدام مقادير محددة:

التزمي بالمقادير المحددة في الوصفة، ويجب استخدام معيار واحد لجميع المقادير.

فاستخدام قياسات مختلفة كما هو المعتاد استخدام الكوب الواحد، لتكون جميع القياسات موحدة، فالكوب الذي يستخدمه الشيف  في برنامج الطبخ ليس بنفس حجم الكوب الذي تستخدميه انتي في المنزل، لذلك يجب استخدام معيار بالجرامات وذلك لضمان الحصول على نتائج مرضية، وتجنب فشل الكيكة.

10- استخدام مكونات باردة:

من اهم أسباب غسل الكيك هو استخدام مكونات باردة، على الرغم من ضرورة استخدام مكونات خليط الكيك في درجة حرارة الغرفة، وخاصة البيض والحليب والزبدة، وذلك حتى تمتزج جيداً، وأخبر بشكل صحيح.

11- عدم خلط مكونات الخليط جيداً:

عدم خلط المكوّنات جيداً من أسباب فشل الكيك، حيث يجب خلط المكوّنات بالتساوي، وعدم ترك أي من بواقي الخليط  على الجوانب أو في القاع، لأنّ هذا يسبب تشقق الكيك وعدم خروجه بالشكل المرغوب.

كما يجب إذابة الدقيق بشكل جيد مع خليط الكيك باستخدام مضرب يدوي في نفس الاتجاه للحصول على قوام خالي من اي تكتلات.

12- عدم إذابة السكر جيداً:

يجب إذابة  السكر جيداً حتى لا تظهر أي بقع بيضاء على سطح الكيكة، ويكون هذا بإضافة السكر إلى البيض المخفوق مع الزبدة أو الزيت على شكل دفعات، مع الاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كلياً بين كل دفعة والثانية، والتأكد من هذا يتم عن طريق امي الخليط والتأكد من عدم وجود كريستلات سكر غير ذائبة. 

13- عدم استخدام ورق الزبدة:

يعتبر عدم وضع ورق الزبدة من أسباب فشل الكيك، حيث يمنع احتراق الكيك ويسهل عملية إخراجه من القالب، لذلك يجب لفّ جوانب القالب بورق الزبدة، بالإضافة إلى تجنب وضع ورق الشمع لأنّه يلتصق بعجينة الكيك، ويمكن تلافي التصاق الكيك بأرضية القالب، عن طريق دهن قالب الكيك أو الصينية بالزبدة، ومن ثمّ نثر الطحين فوقها، وذلك قبل سكب خليط الكيك في الصينية لتجنب التصاقه أثناء الخبز.

إذا لضمان نجاح الكيك:

1- يجب تسخين الفرن قبل البدء في تسوية الكيك ب 10 دقائق.

2- يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة، وخاصة اللبن والبيض والزبدة، لضمان المزج بشكل متساوي.

 3- في حالة الخفق اليدوي يجب أن يكون الخفق في اتجاه واحد وبطىء، للحفاظ على الهواء بداخل الكيكة.

4- استخدام البيكنج صودا بجودة عالية، والتأكد من خلوها من الرطوبة. كما يجب التأكد من تاريخ الصلاحية قبل الاستخدام.

5- استخدام المقادير الصحيحة بالحرمان.

6- تسوية الكيك عن درجة الحرارة المطلوبة ولمدة محددة وغير طويلة أو قصيرة.

7- تفريغ الهواء الزائد من الكيكة.

8- استخدام ورق زبدة لجوانب وارضيه الصنية، أو استخدام صواني غير قابلة الالتصاق.

9- إذابة السكر بشكل كامل وصحيح.

10- استخدام صواني ذات حواف مرتفعة، لتسمح للكيك بارتفاع.

11- تجنب فتح الفرن قبل مرور نصف الوقت من التسوية.


تعليقات